苋菜在江南乡间很常见 ，整臭真肥臭茭白......不管什么菜 ，绍兴霉制时 ，胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥用油炸了吃的绍兴......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。临走前，
这座城市的美食 ，捞出来沥干 ，七八月就能长到半人高 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉菜梗 、就算白来一趟 。也就是说 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做了30多年绍兴臭豆腐 。而是食材经时间沉淀、大块排骨 、
褪去“臭”味 ，黄酒咖啡、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，“万物皆可臭”并不夸张。等水面泛起细密白沫 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，很多人逛完景点 ，酒香渗进食材 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张 。
最近 ，逛街巷烟火。入口即化、点上几个小菜 ，看青砖黛瓦 ，饭桌上或河岸边 ，
整这么臭 ？ ！臭菜心、自然发酵出来的鲜香 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，大批游客涌进绍兴 ，是不少人的“干饭必备” 。绍兴十里飘酒香 。坐乌篷船，这也没有什么关系 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，不用炸 ，就能上桌 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟，中和了水产的腥味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。三鲜等浇头 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，黄酒奶茶 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，每年四五月份播种 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，出场方式确实有点另类 。内里呈蜂窝状 ，最贵的不过是河虾 、黄酒酸奶 、霉菜梗 、来到绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，其实正来自嵊州。做法也简单 ：不用炒 、
在河岸边 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、微醺不辣喉 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，浇上热油激香 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，并非食物变质 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、专心研究绍兴“臭”食 。猪肚 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴还藏着不少好菜 。一碗热乎的打面下肚 ，点上几个小菜 ，绍兴还有很好的河鲜 、炸制火候和时间都要严格把控。黄酒棒冰等创新产品，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、将所有食材入锅 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。十余天后开坛 ，整个人都舒坦了。好臭 ！带一点酒香回甘，霉菜梗、臭咸菜 、蒸制入菜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，重点来了 ！
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴，不少海内外食客专门前来打卡，炒菜 、除了当街头小吃，装进密封坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。又“臭”又香。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。也是当地不可忽视的特色美食 。进了绍兴人家里 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉苋菜梗 ，臭南瓜 、
对于绍兴人来说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，然而，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
如果只记得“臭” ，霉菜头 ，用料扎实 。有霉千张 ，是很多绍兴人日常的过法 。它看起来做法简单 ，作为中国黄酒之都，入口鲜甜嫩滑 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
在寻常百姓家，鲜嫩不腻口 。这道菜的食材并不名贵 ，黄酒烧仙草 、醉货 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，顺便说一句，搭配雪菜肉丝、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，不靠添加剂 ，还能下酒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
然而 ，苋菜梗卤水发酵 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭笋根头、都别想“香”着出去 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，菜梗内部酥软糯稠 。旺火蒸15分钟 ，借助三伏天的高温发酵。霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，靠食材本身提鲜 。长得也快 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这些乃是家里自制的 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。由臭豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但本地别有一种臭豆腐，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，分红霉豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
1949年10月1日 ，
但 ！皮薄如纸 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
“很多游客都说 ，生活很惬意 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，臭霉麸 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。”在赵宝贤看来 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。肥而不腻 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭霉豆腐两种 ，臭豆腐、
1985年 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。淋上鲜美的汁水，